El maíz es el grano de cereal de mayor valor energético, debido a su alto contenido de almidón y grasa. Su bajo nivel de fibra, le permite tener un coeficiente de digestibilidad de la fibra superior al de otros cereales como la cebada y el trigo, especialmente en monogástricos. Además, es una buena fuente de vitamina A, xantofilas y contiene mono y dihidroxipigmentos, que dan color a la carne de pollo y a la yema de los huevos.